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蔬菜的恒久保鲜技能,蔬菜技能,中国蔬菜网技能频道
时间:2017-09-13 13:02来源:http://www.xxhjdq.com.cn 作者:制冷保鲜设备专供 点击:

  蔬菜恒久贮藏保鲜是按蔬菜生物学特征的要求,给以相宜的贮藏情形和前提以维持其正常的新陈代谢,以镌汰蔬菜品格降落和腐朽丧失,延迟食用限期。海外已有顺应各类蔬菜特征和多条理斲丧必要的各类要领呈现。海外的恒久贮藏办法一样平常设在产地或销地。蔬菜贮藏前与畅通保鲜一样预先举办挑选和清算,有的还要举办预冷。蔬菜的恒久贮藏保鲜要领有以下几种。

  1、常温保湿贮藏是能源最省、本钱最低。行使最早和最广泛的民间传统要领。不必附加帮助装备节制温度和湿度,只制作能操作天然前提缔造相宜情形的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依赖天然透风来调理。常温保湿的棚、窑,一样平常建在阵势高,地下水位低,透风精采的处所。这种要领,合用于懂得菜,结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根,块茎类蔬菜。

  2、低温贮藏是研究得最完全的一种要领,贸易上已推广应用。该法可分为0℃阁下的低温冷藏和低于广泛温度的低温贮藏两种。冷藏库必要制冷装置,低温库只要透风装置就行了,底温贮藏可镌汰蔬菜呼吸量,低落生埋生化的速率,有镌汰营养丧失,克制病菌活力的浸染。低温库的温度应保持在能撤除呼吸热的程度上,与畅通保鲜一样,把温贮藏也必要一个冷冻体系,即低温预冷,保温运输和冷柜出售三者配套,使蔬菜从收成后处理赏罚到斲丧者手里一向保持低温。日本正在研究一种会萃透风贮藏法,,也叫中断换气轮回式会萃透风贮藏法。这种要领是在低温前提下,操作蔬菜呼吸和蒸腾浸染得到高湿和高于大气构成的二氧化碳浓度的前提,同时通过相宜的换气撤除乙烯等有害气体和防备过湿征象。此法能保持蔬菜品格的外面,且操纵利便,因而受到人们留意。

  3、塑料包装贮藏是一种操作塑料薄膜的差异透气率,透水率来克制蔬菜在贮藏进程中的蒸发和呼吸的贮藏要领。这种要领能使蔬菜较长时刻保质保重。塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温贮藏两种。冷库贮藏可低落蔬菜呼吸浸染和耗氧量,放慢二氧化碳蕴蓄速率,并使袋内气体构成天然地形成气调贮藏状态,从而推迟蔬菜营养因素的消费和成熟速率。而常温贮藏时,包装薄膜必需扎孔以进步透气性。由于在高温下呼吸量大的叶菜类,密封1—2天后,氧气耗损殆尽,二氧化碳急剧增进。这不只不能保鲜,反而会产生心理中毒,使蔬菜变质。

  4、辐照保鲜是操作放射性同位素或粒子加快器发生的电子束及x、r射线,对蔬菜举办辐照处理赏罚,到达杀菌,克制萌芽,担保质量,延迟贮藏期的目标。辐照保鲜具有投资少,能耗低,公害少,操纵利便,安详靠得住的利益,合用于马铃薯、葱、蒜等地块根,块茎类蔬菜。今朝,在22个国度里,计有39类辐照收藏的食物核准食用。

  5、气调贮藏是一种通过调理贮藏情形中的气体因素到达保鲜的冷藏法。气调贮藏不只要节制氛围中的氧和二氧化碳的含量,并且要节制温度,三者恰当共同才气到达保鲜目标,气调贮藏有天然降氧法,快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法,硅窗法等多种要领。硅窗对乙烯有较大的透性,能敏捷低落乙烯浓度,延缓蔬菜朽迈,进步贮藏结果,因此成长较快。气调贮藏必要有密封的低温库,还要有调理气体和压力的装置,同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定,把握欠好,会呈现心理中毒,以是今朝海外仅用短期贮藏及商品价值贵的蔬菜。

  6、化学保鲜贮藏蔬菜贮藏时,用各类化学药品对客栈举办熏蒸或直接涂布以到达防腐保鲜的目标。海外研制了几千种药剂。已应用有:防腐剂过氧乙酸、氯硝胺等;心理调理剂2.4—D。青鲜素、萘乙酸等;杀菌剂邻氯基酚钠、涕必灵等和蒸发克制剂石蜡,抑蒸保温剂等。这些药品对保持蔬菜鲜度,延迟贮藏期有必然浸染。

  7、低压贮藏低压贮藏法可以使各蔬菜殽杂贮藏,是迄今最先辈的贮藏要领。它通过解除90%的氛围,负气压、氧气浓度均降为正常的异常之一。在这样的前提下,可节制植物体内乙烯的天生量。有低落蔬菜呼吸率的浸染,低压贮藏蔬菜的贮藏期可达一样平常低温贮藏的3—5倍。低压贮藏后会造成氛围干燥,必需通过增湿器增补奇怪、湿润而减压的氛围。由地低压贮藏一次投资和操纵用度昂贵,今朝海外尚未进入贸易化应用阶段。

  在蔬菜恒久贮藏保鲜技能的研究进程中,又有几项取得了新的盼望。

  1、高湿度贮藏高湿度贮藏对付镌汰蔬菜保鲜进程中呈现的枯萎尤为重要。美国已计划出一种蔬菜高湿度保鲜贮藏库。事变道理是操作氛围在通过库内的毛细管进气体系,便被喷入这一体系的冷却水冷却和潮湿,使库湿节制在0℃阁下,相对湿度97—100%,不外今朝这项技能还不能有用地对入库蔬菜举办预冷,只能对块根和甘兰型蔬菜作一些集装试验,尚未进入大局限贮藏试验阶段。

  2、高温贮藏英国国立蔬菜研究所正在成长一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技能。操作高温能克制鳞茎类蔬菜萌芽的浸染,把库温节制在23℃,并行使相对湿度维持在75%这样就可到达恒久贮藏保鲜的目标。高温贮藏加热所必要的根基用度比通例冷库贮藏低,从贸易角度看无疑是可取的。但在这样一种温度前提下,轻易发生体表腐生性真菌。据英国报道,高温贮藏洋葱,贮藏期可达8个月,这种洋葱假如剥去带菌斑的外层,完全可与入口洋葱竞争。又据日本报道,蕃茄在38℃高温下,可克制后熟半年之久。今朝他们正在举办高温贮藏绿色蕃茄的试验。

  3、干燥贮藏美军粮食研究所对干燥蔬菜复兴举办了研究。把芹菜放到60%的甘油液浸渍2小时后,用机器要领除去余下的甘油液再举办氛围干燥。复兴时可在常温顶用水置换芹菜组织内的甘油,假定奇怪芹菜的脆度是100,那么颠末上述要领处理赏罚的脆度就是80阁下。而用冰冻干燥处理赏罚只有70,因此该法比本钱高的冷冻干燥法更为有用。本法处理赏罚1公斤奇怪蔬菜的本钱约13美分,这首要是甘油费。此刻正在研究这种要领是否合用其余蔬菜,同时研究甘油代用品,以便进一步低落用度。